educazione al gusto

Gelato & Cioccolato

Workshop e degustazioni per chi vuole capire davvero cosa sta creando e assaggiando.

Posti limitati, prenotazione obbligatoria.

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Sandra Del Giovane

Chi Sono

Lavoro nel mondo della gelateria da oltre 9 anni, con un'idea di gelato chiara, specializzandomi nel bilanciamento e nella struttura del gelato. Puoi assaggiare le mie creazioni a Lecce da Baldo gelato a due passi dalla splendida basilica di Santa Croce.Negli anni ho affiancato alla tecnica un percorso di analisi sensoriale del cioccolato, diventando chocolate taster certificata all'International Institute of Chocolate and Cacao Tasting.Oggi unisco questi due mondi: produzione e degustazione.Perché capire davvero un prodotto significa saperlo costruire tecnicamente… e saperlo degustare e valutare.

workshop tecnico di gelateria

gelato & struttura

Bilanciamento e controllo della struttura del gelato. Un percorso avanzato, tecnico e pratico, per professionisti che vogliono controllare la struttura del gelato a partire dagli ingredienti.Cosa impari:
• Bilanciamento avanzato
• Come zuccheri, grassi e solidi influenzano struttura e texture
• Struttura e stabilità
• Creazione di ricette originali
• Correggere gli errori
• Ottimizzazione della produzioneA chi è rivolto:
Gelatieri, pasticceri e professionisti del food.
Durata: 6 ore
Orario: 10:00 – 16:00
Costo: 250 € a persona
Piccolo gruppo, lavoro diretto e confronto.

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workshop experience di gelateria

Dentro il Gelato

Esperienza pratica per vedere cosa c'è dietro il magico mondo del gelato. Metterai le mani negli ingredienti e scoprirai da dentro come nasce un vero gelato artigianale. Non serve avere nessuna esperienza.Cosa fai:
• Crei un gusto da zero
• Scopri gli ingredienti
• Degusti in modo guidato
• Capisci cosa rende un gelato davvero buonoA chi è rivolto:
Appassionati, curiosi, amanti del buon cibo.
Durata: 2 ore e 30
Orario: 10:00 – 12:30
Costo: 40 € adulti e 15 € bambini
Un’esperienza condivisa, accessibile e guidata.

• Partecipa all’esperienza

cioccolato

scoprire il cacao

Imparare a degustare significa imparare a riconoscere la qualità

Degustazione e analisi sensoriale del cacao.
Cosa è il cacao fino de aroma e come riconoscerlo attraverso i sensi.Cosa scopri:
• Differenza tra cacao industriale e di qualità
• Origini e varietà del cacao
• Processi di produzione
• Analisi sensoriale guidata
• Riconoscimento degli aromiA chi è rivolto:
A tutti gli amanti del cioccolato buono.
Durata: 2 ore
Costo: 20 € a personaDegustazione guidata per sviluppare percezione e consapevolezza.

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